Wafels als aperitiefhapje? Dat hoor je niet elke dag. Maar als Michaël Sels kikkererwten in zijn wafelijzer gooit, ontdek je hoe verrassend lekker gezond kan zijn. En op 10 minuten klaar bovendien!

‍

Deze falafelwafeltjes zijn krokant, speels én helemaal in lijn met Michaëls motto: om een Nieuwe Levensgenieter te zijn, moet je niet minderen, maar net méér eten. Meer van de ingrediënten die je energie geven, je gezondheid ondersteunen en je smaakpapillen doen glimlachen. Zo wordt genieten niet ingewikkelder, wel gewoon leuker – hap per hap.

‍

‍

Ingrediënten

• 400 g kikkererwten uit blik
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• 1 ei
• 100 g volkoren bloem
• 1 zakje bakpoeder (16 g)
• 1 citroen
• 1/4 theelepel komijnpoeder
• peper en zout
• olijfolie

‍

Zo ga je aan de slag

1. Snij de ui in grove stukken en pel het teentje look.
2. Maal met de keukenmachine kort de ui, de look en het ei.
3. Giet de kikkererwten af en spoel ze goed na met koud water. Laat ze even uitlekken. 
4. Voeg de kikkererwten, de bloem, het bakpoeder en het komijnpoeder toe en mix in 3 minuten tot een glad beslag. Breng verder op smaak met flink wat peper, zout en 1 eetlepel olijfolie. 
5. Voeg de zeste en het sap van een halve citroen toe en mix nog even kort. 
6. Vet het wafelijzer in met een neutrale olie of bakspray en laat op temperatuur komen. 
7. Schep een beetje van het kikkererwtenmengsel in het wafelijzer. 
8. Bak zo alle falafelwafels telkens in ongeveer 4 minuten gaar.

Serveer bij een frisse tomatensalade of een heerlijke kom soep.

Te veel wafeltjes gemaakt? Je kan de falafelwafels perfect invriezen. Ontdooi ze nadien in de broodrooster. 

‍

Smakelijk!

‍

{{tip}}

‍

Dit recept komt uit Michaëls kookboek Lekker Lang Leven 2. Foto door Bramski.

Een voorgerecht zet de toon van elk diner. Daarom presenteert Michaël deze kleurrijke en gezonde blikvanger. Ruil het vlees van de klassieke tartaar eens voor rode biet. Een feestje op je bord dat zelfs vleesliefhebbers meteen overtuigt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 middelgrote rode biet (gekookt of geroosterd)
• 200 ml rodebietensap
• 75 g bulgur
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• zout en peper, naar smaak

Voor de geitenkaascrème:

• 150 g zachte geitenkaas
• 1 tl citroensap
• 1 tl citroenrasp
• zout en peper, naar smaak
• 100 g gerookte forel, in stukjes

Zo ga je aan de slag

1. Kook de bulgur gaar in het rodebietensap en laat afkoelen.
2. Snijd de gekookte of geroosterde bieten in kleine blokjes. Meng de bieten met de afgekoelde bulgur, sjalot, kappertjes, peterselie, balsamicoazijn, en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart in de koelkast om de smaken te laten mengen.
3. Voor de geitenkaascrème meng je in een kom de zachte geitenkaas met het citroensap en de citroenrasp. Klop het mengsel met een vork of garde tot het glad is. Breng op smaak met zout en peper.
4. Gebruik een kookring (of doe het voorzichtig met een lepel) om een portie rodebietentartaar midden op het bord te dresseren, spuit bovenop enkele torentjes van geitenkaas en werk af met stukjes gerookte forel.  

En wat drink je daarbij?

Begin je feestmaal licht en fris met een glas troebel appelsap, aangelengd met bruiswater. Deze combinatie geeft een delicate balans tussen zoet en sprankelend, perfect om de smaken van het voorgerecht te versterken.

Een echte klassieker van een dessert. Met een twist. Wat je niet krijgt: zware room en alcohol. Wat je wél krijgt: een beetje kwark en fris fruit. Smullen maar!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 g mascarpone
• 100 g magere kwark (verse kaas)
• 300 g veenbessen
• 200 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 kop sterke koffie (afgekoeld)
• 200 g langevingerkoekjes
• 50 g pure chocolade (minstens 70% cacao)

Zo ga je aan de slag

1. Kook in een steelpan de veenbessen samen met 150g van de suiker voor 15 minuten, roer regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
2. Meng in een kom de mascarpone, de kwark met de overgebleven suiker en het vanille-extract tot een gladde crème.
3. Doe de koffie in een diep bord, dompel de lange-vingerkoekjes erin en leg in een serveerschaal.
4. Doe er een laag veenbessencompote bovenop, nadien een laag mascarponecrème en herhaal opnieuw.
5. Schaaf met een dunschiller dunnen krullen zwarte chocolade bovenop het dessert.

En wat drink je daarbij? 

Ga voor een sprankelende tonic met een schijfje limoen. De bittere en frisse tonen zorgen voor een verfijnde begeleiding bij je hoofdgerecht.

{{tip}}

‍

Een echte Engelse klassieker, maar dan met zalm. De asperges en het luchtige bladerdeegjasje maken dit hoofdgerecht helemaal af. De geknipte side dish hierbij is een hasselback-pompoen. Door de complexe naam (‘hasselback’) klinkt het misschien alsof je uren in de keuken moet staan, maar niets is minder waar. Hasselback is een eenvoudige handeling: inkepingen maken nét niet tot de bodem. Mooie schijfjes snijden dus. Je oven doet de rest!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 grote zalmfilet (ongeveer 450 g)
• 1 vel bladerdeeg
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 ei
• 1 kleine butternutpompoen
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl tijm (gedroogd of vers)
• 2 teentjes knoflook
• 4 rode uien, gehalveerd
• 150 g ricotta
• zout en peper, naar smaak   

Zo ga je aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Halveer de flespompoen en verwijder de zaden. Leg de pompoen met het vruchtvlees naar onderen. Snijd de pompoen in dunne plakjes (niet volledig doorsnijden, zodat de vorm intact blijft; gebruik eventueel houten stokjes als geleider).
3. Meng de olijfolie met paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en peper. Bestrijk de pompoen met het mengsel.
4. Leg de pompoen op een bakplaat, schil de ui en snij in 6 stukken en leg mee op de bakplaat en bak 35-40 minuten, of tot goudbruin en gaar.
5. Rol het bladerdeeg uit. Plaats het stuk zalm in het midden van elk vel. Verdeel er een lepel mosterd over. Vouw het bladerdeeg rond de zalm en druk de randen goed dicht. Snijd overtollig deeg weg. Bestrijk met een losgeklopt ei.
6. Bak de Wellington in de oven gedurende 20-25 minuten, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
7. Klop de ricotta los, samen met peper en zout.
8. Serveer een plak van de Wellington bovenop de ricottacrème samen met de gebrande ui en pompoen.

En wat drink je daarbij? 

Ga voor een sprankelende tonic met een schijfje limoen. De bittere en frisse tonen zorgen voor een verfijnde begeleiding bij je hoofdgerecht.

{{tip}}

‍

Wat eten we vanavond? En morgen dan? Het moet een van de meest gestelde vragen zijn in de Whatsappgroep van ieder huishouden. Daarom deelt Michaël Sels drie recepten geschikt voor nieuwe levensgenieters. Alle drie gezond, met een werelds tintje, en snel klaar.

1. Courgette cannelloni

Romig, maar licht? Het kan. Dat bewijzen deze courgetterolletjes met een smeuïge vulling van spinazie en ricotta. Ideaal voor een doordeweekse avond wanneer je wel iets lekkers wil, maar geen uren tijd hebt om je beste culinaire beentje voor te zetten. Snijden, stoven en in de oven. Meer dan dat rijmpje hoef je niet te doen. Smakelijk!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 courgettes
• 200 g spinazie
• 1 bol mozzarella
• 1 blik tomatenblokjes
• ½ tl tijm
• ½ tl rozemarijn
• 250 g ricotta
• 20 g pijnboompitten
• peper en zout
• olijfolie

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Maak met een dunschiller lange linten van de courgettes. Gebruik het zachte binnenste van de courgette niet maar bewaar het om er bijvoorbeeld soep van te maken.
3. Hak de spinazie grof. Stoof de grof gehakte spinazie met een scheut olijfolie in een hete pan tot ze geslonken is. Schep uit de pan en houd even apart.
4. Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de pan en stoof de fijngesneden ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de tomatenblokjes, de tijm en de rozemarijn toe en laat de saus 10 minuten pruttelen. Kruid met peper en zout.
5. Snijd de mozzarella in kleine blokjes.
6. Doe de ricotta in een kom en meng met de gestoofde spinazie. Breng op smaak met peper en zout.
7. Bestrijk elk plakje courgette met een dun laagje ricottavulling en rol op.
8. Neem een ovenschaal en schep er de tomatensaus in. Zet de courgetterolletjes rechtop in de schaal. Verdeel de blokjes mozzarella en pijnboompitten over de ovenschaal. Zet 20 minuten in het midden van de oven.

Een recept uit Michaëls kookboek Lekker Lang Leven 2.

2. Siciliaans vispakketje

Als je hengelt naar de smaak van Sicilië, raden we je deze visschotel aan. Kies bij de kabeljauw voor een blik gepelde tomaten uit Italië en je proeft de zon des te intenser. Absoluut een van de pluspunten van geconserveerde groenten. Als je dan ook een aubergine, kappertjes, olijven en pasta op je boodschappenlijstje zet, ben je er helemaal klaar voor.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 moten kabeljauw
• 20 zwarte olijven
• 3 el kappertjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 ui
• 1 aubergine
• 2 teentjes knoflook
• peper en zout
• olijfolie
• 100 g volkoren pasta

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snipper de ui en plet de look. Stoof met olijfolie in een diepe pot. Voeg het blik gepelde tomaten toe en laat zachtjes pruttelen.
3. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Laat ze ongeveer 10 minuten mee garen in de tomatensaus. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
4. Halveer de olijven en meng ze met de kappertjes. Zet even aan de kant.
5. Neem 4 grote vellen bakpapier. Schep in het midden van een vel een royale schep tomatensaus, en leg daar een stuk kabeljauw bovenop. Verdeel het olijven-kappertjesmengsel over de moten vis. Vouw het pakketje vervolgens dicht.
6. Gaar de vispakketjes 15 minuten in de oven en kook ondertussen de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
7. Snijd de pakketjes bovenaan open en serveer met de pasta.

Een recept uit Michaëls kookboek Lekker Lang Leven 2.

3. Sticky garlic chicken

We gaan op reis naar een ander continent en we nemen mee: honger! Geïnspireerd door de straten van Indonesië, zorgt de Aziatische toets in dit gerecht ongetwijfeld voor een lekkere verrassing. Malse kip met een zoete knoflooksaus. Wedden dat alleen al de geur in je keuken een festijn is?

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 broccoli
• 50 g cashewnoten
• 500 g champignons
• 1 duimgroot stuk verse gember
• 3 wortelen
• olie
• wittewijnazijn
• 3 lente-uien
• 4 kipfilets
• peper
• zout
• 100 g miso (traditionele Japanse smaakmaker, een sojabonenpasta - te vinden in de grotere supermarkt bij de wereldkeuken)
• 50 ml sojasaus
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 2 tenen knoflook

Zo maak je het

1. Verdeel de broccoli in roosjes en kook ze 4 minuten in lichtgezouten water. Houd apart. Rooster de cashewnoten goudbruin in een wok zonder vetstof. Haal ze uit de pan en houd apart.
2. Snijd de champignons in plakjes. Rasp de gember tot je ongeveer 2 theelepels hebt. Snijd de wortel met een dunschiller in lange slierten. Breng de wortelslierten op smaak met olijfolie en een scheutje wijnazijn. Hak de lente-uien fijn. Snijd de kip in blokjes. Kruid met zout en zwarte peper.
3. Verwarm een scheutje olie in dezelfde wok als waarin je de noten roosterde. Bak de kip in 4 tot 5 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Haal de kippenblokjes uit de pan.
4. Verhit opnieuw een scheutje olie in dezelfde pan op hoog vuur. Bak de champignons 6 tot 8 minuten. Kruid met zout en flink wat zwarte peper. Haal ze uit de pan.
5. Meng de miso met de sojasaus, de honing, 4 eetlepels wittewijnazijn en 2 eetlepels olie. Verhit opnieuw een scheutje olie in dezelfde wok op middelhoog vuur en fruit de geraspte gember. Pers er de knoflook bij. Doe er de marinade, de champignons en de kip bij. Bak 2 tot 3 minuten.
6. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
7. Doe de wortellinten in een kom en schep er de sticky kip bij. Serveer met de broccoli en werk af met de gesnipperde lente-ui en geroosterde cashewnoten.

Een recept uit Plan 500 gram, het meest recente kookboek van Michaël Sels.

{{tip}}

Zin in zoet? Maar niet om zwaar te zondigen? Zoek niet verder. We hebben drie verrassende desserts voor je klaarstaan. Vergeet die overvloed aan boter, melk of suiker. Want hier zijn havermout, rode biet en - jawel - courgette.

1. Walnoot-courgette cake

Kokerellen met courgette. Het zou de titel van een Suske-en-Wiske-strip kunnen zijn. Maar de realiteit is nog beter. Het is een gezellig recept voor een dessert, van de hand van onze smaakmaker Michaël Sels. De courgette zorgt voor de verrassend zachte textuur, de walnoten voor de crunch. Alsof je na je etentje nog eens langsgaat bij de bakker én de groenteboer. Doe ze de groeten!  

‍Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)

• 250 g courgette
• 100 ml arachideolie
• 50 g bruine suiker
• 100 g witte suiker
• 70 g pompoenpitten
• 50 g walnoten
• 2 eieren
• 180 g volkorenbloem
• 1 el maiszetmeel
• 1 kl bakpoeder

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 185 °C.
2. Splits de eidooiers van het eiwit.
3. Rasp de courgette in sliertjes. Doe de sliertjes in een kom, samen met arachideolie, witte suiker en de eidooiers.
4. Hak de walnoten in stukken en voeg samen met het merendeel van de pompoenpitten toe aan het mengsel. Houd nog wat pompoenpitjes over voor de afwerking. Roer alles stevig door elkaar.
5. Strooi de bloem en het bakpoeder bij het beslag en meng tot een geheel.
6. Klop de eiwitten samen met de bruine suiker tot stevige pieken en spatel onder het beslag.
7. Stort het beslag in een ingevette en ingebloemde bakvorm. Strooi er de overgebleven pompoenpitjes bovenop en bak de cake 70 à 90 minuten.

Een recept van Michaël Sels, uit Lekker Lang Leven 2.  

2. Rodebietenbrownie met donkere chocolade

Jazeker, er zit chocolade in. En ja, ook suiker. Maar de échte ster van dit dessert is gekookte rode biet. Heerlijk smeuïg en goddelijk lekker, deze brownie die Michaël Sels bedacht.

Ingrediënten (voor 1 cake, 8 personen)

• 500 g gekookte rode biet
• 100 g margarine
• 200 g donkere chocolade (> 70%)
• 220 g suiker
• 3 eieren
• 100 g volkorenbloem
• 50 g cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• 250 g yoghurt

{{tip}}  

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor tot 185 °C.
2. Gekookte rode bieten vind je gewoon in de supermarkt. Laat ze wel even uitlekken voor je ze verder verwerkt. Mix de uitgelekte bieten in de blender tot een gladde puree. Schep 1 el puree uit de blender en zet apart.
3. Smelt de margarine samen met de chocolade op een gematigd vuur of in de microgolf.
4. Let op dat je het niet te veel verhit, want chocolade verbrandt al vanaf 60 °C en zal dan brokjes geven.
5. Stort de bietenpuree in een ruime kom en roer er vervolgens de gesmolten chocolade, de suiker en de eieren door.
6. Zeef nu de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder onder het beslag. Stort je beslag in een met bakpapier beklede bakvorm.
7. Bak de brownie eerst 60 minuten zo in de oven. Dek dan de bovenzijde van de cake af met een stukje aluminiumfolie en bak nog 20 minuten.
8. Laat vervolgens afkoelen.
9. Meng het overgebleven deel rodebietenpuree met de yoghurt.
10. Snij de afgekoelde brownie in stukken. Werk af met een goede schep yoghurt.

Een recept van Michaël Sels, uit Lekker Lang Leven.

3. Havermoutkoekjes

De looks van een koekje? Check. Krokant als een koekje? Check. En het woord ‘koekje’ gewoonweg in de naam? Driedubbelcheck. En toch is niks wat het lijkt. Want dit toetje met banaan, dadels, rozijnen en walnoten is allesbehalve een zoete zonde. Smakelijk!

‍Ingrediënten (voor 4 personen)

• 100 g havermout
• 2 zeer rijpe bananen
• 50 g dadels
• 50 g rozijnen
• 50 g walnoten
• 1/2 tl kaneelpoeder

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Pel de bananen en prak ze met een vork helemaal tot moes. Ontpit de dadels, snij ze in blokjes en hak ook de walnoten grof.
3. Meng alle ingrediënten onder elkaar.  
4. Vet een bakplaat in of maak gebruik van een siliconen matje. Lepel hierop één voor één een hoopje deeg.  
5. Druk een beetje plat. De koekjes rijzen niet, dus ze mogen redelijk dicht bij elkaar liggen.  
6. Bak gedurende 15-20 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.

Een recept van Ann Vertriest.

Geniet ervan!

{{newsletter}}

Zin in een frisse mocktail die écht geslaagd is (en niet lijkt op plakkerige limonade waarin een muntblaadje ronddrijft)? Deze drie Instagram foodies zetten je graag op weg. Zonder alcohol, boordevol smaak. Santé!

Watermeloen-limonade

Laurence (@ascookedbyginger) is een Hasseltse foodie die al twee boeken op de wereld heeft losgelaten. Haar levensmotto is ‘Gezond genieten’. Een filosofie waar wij pal achter staan! Ze drinkt vooral water en koffie. Maar áls ze frisdrank op tafel zet, maakt ze die liefst zelf. Al is het maar om de hoeveelheid suiker de baas te zijn. Zoals deze limonade met watermeloen. Poepsimpel en lekker fris.

Benodigdheden voor 2 glazen

• 160 g watermeloen
• 2 limoenen
• 5 takjes munt
• 400 à 500 ml bruiswater
• ijsblokjes

Zo maak je het

1. Doe de watermeloen in de blender en mix glad. Haal door een zeef en vang het sap op.
   
2. Stop de blaadjes van de munt in een kommetje en pers er het limoensap boven uit. Plet met de vijzel zodat de munt maximaal smaak afgeeft.
3. Doe ijsblokjes in een glas en giet er het watermeloensap bij. Voeg het limoensap toe, zonder de blaadjes munt en giet er als laatste het bruiswater bij. Werk eventueel af met een takje munt.‍‍

Virgin gember-mojito

Met meer dan 90.000 volgers is Karolien (@karolas_kitchen) een grote, culinaire inspiratiebron. Ze heeft een master biomedische wetenschappen specialisatie in voedingswetenschappen op zak. En kookt en spreekt dus met kennis van zaken. Karolien kiest er bewust voor om geen alcohol te drinken.Haar favoriete mocktail? Deze virgin mojito met gember!

Benodigdheden voor 1 drankje

• ½ limoen
• gewassen verse gember
• 1 tl rietsuiker of ½ tl zoetstof
• 10 blaadjes munt en een takje extra voor de garnering
• 75 ml spuitwater
• 75 ml heldere citroenlimonade
• ijsblokjes

Zo maak je het

1. Schil de verse gemberwortel gedeeltelijk en rasp deze boven het glas tot je ongeveer een theelepel hebt (zo vang je ook het sap op).
2. Pers de limoen uit bovenop de gember, snijd de uitgeperste schil in kwarten en voeg toe, net als de zoetstof en de helft van de muntblaadjes.
3. Plet het mengsel grondig met een stamper.
4. Voeg de overgebleven muntblaadjes, een 3-tal ijsblokjes en de vloeistoffen toe. Werk af met een feestelijk rietje en een takje munt.

Mocktail met pompelmoes en rozemarijn

Na twee zoete, serveren we een bittere mocktail om af te sluiten. Kruidig en verfrissend. De chef? Amylia, also known as @Cookameal. Ze kookt het liefst zonder poespas. Of zoals zij het zo mooi noemt: ‘gezondigen’. Een levensstijl waarbij gezond eten perfect samengaat met - zonder schuldgevoel - een tweede stukje taart opscheppen. Amen!

Benodigheden voor 1 drankje

Voor de rozemarijnsiroop

• 150 ml water
• 200 g suiker
• 3 takjes rozemarijn

Voor de mocktail (per persoon)

• enkele ijsblokjes
• 2 el rozemarijnsiroop
• 75 ml pompelmoessap
• 150 ml bruiswater
• takje rozemarijn

Zo maak je het

1. Verhit water in een kookpot en voeg de suiker toe.
2. Roer tot de suiker opgelost is.
3. Voeg de rozemarijn toe en haal je kookpot van het vuur.
4. Laat de siroop minstens een uur afkoelen in de koelkast.
5. Vul een glas met enkele blokjes ijs.
6. Voeg 2 el rozemarijnsiroop toe.
7. Vul aan met pompelmoes sap en bruiswater.
8. Garneer met een takje rozemarijn.

{{tip}}

De feestdagen. Ze staan garant voor gezelligheid, maar ook voor uitdagingen. Wie zet zich aan tafel naast nonkel kletskous die vindt dat vroeger alles beter was? Hoe reageer je enthousiast op een cadeau waar je eigenlijk niet zo wild van bent? En vooral: wat serveer je?

Met dank aan jullie inspirerende ideeën via Instagram en onze nieuwsbrief, liet Smaakmaker Michaël Sels zijn culinaire fantasie de vrije loop. Resultaat: een feestmenu dat gezond én heerlijk bourgondisch is tegelijk. Zo wordt genieten nóg beter.

Voorgerecht: tartaar van rode biet met gerookte forel en geitenkaascrème

Een voorgerecht zet de toon, dus we beginnen meteen goed. Ruil het vlees van de klassieke tartaar voor rode biet. Een kleurrijke en gezonde blikvanger. Een feestje op je bord dat zelfs vleesliefhebbers meteen overtuigt!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 middelgrote rode biet (gekookt of geroosterd)
• 200 ml rodebietensap
• 75 g bulgur
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• zout en peper, naar smaak

Voor de geitenkaascrème:

• 150 g zachte geitenkaas
• 1 tl citroensap
• 1 tl citroenrasp
• zout en peper, naar smaak
• 100 g gerookte forel, in stukjes

‍

Zo ga je aan de slag

1. kook de bulgur gaar in het rodebietensap en laat afkoelen.
2. snijd de gekookte of geroosterde bieten in kleine blokjes. Meng de bieten met de afgekoelde bulgur, sjalot, kappertjes, peterselie, balsamicoazijn, en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart in de koelkast om de smaken te laten mengen.
3. voor de geitenkaascrème meng je in een kom de zachte geitenkaas met het citroensap en de citroenrasp. Klop het mengsel met een vork of garde tot het glad is. Breng op smaak met zout en peper.
4. gebruik een kookring (of doe het voorzichtig met een lepel) om een portie rodebietentartaar midden op het bord te dresseren, spuit bovenop enkele torentjes van geitenkaas en werk af met stukjes gerookte forel.  

‍

En wat drink je daarbij?

Begin je feestmaal licht en fris met een glas troebel appelsap, aangelengd met bruiswater. Deze combinatie geeft een delicate balans tussen zoet en sprankelend, perfect om de smaken van het voorgerecht te versterken.

Hoofdgerecht: zalm Wellington met pompoen en geroosterde rode ui

Bye bye 2024 én bye bye beef Wellington. Want als hoofdgerecht kiezen we voor een Engelse klassieker, maar dan met zalm. De asperges en het luchtig bladerdeegjasje maken het plaatje af.  

De geknipte side dish is hasselback-pompoen. Een bijgerecht dat even goed smaakt als het eruit ziet. Door de complexe naam (‘hasselback’) klinkt het misschien alsof je uren in de keuken moet staan, maar niets is minder waar. Hasselback is een eenvoudige handeling: inkepingen maken nét niet tot de bodem. Mooie schijfjes snijden dus. Je oven doet de rest!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 grote zalmfilet (ongeveer 450 g)
• 1 vel bladerdeeg
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 ei
• 1 kleine butternutpompoen
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl tijm (gedroogd of vers)
• 2 teentjes knoflook
• 4 rode uien, gehalveerd
• 150 g ricotta
• zout en peper, naar smaak   

Zo ga je aan de slag

1. verwarm de oven voor op 200°C.
2. halveer de flespompoen en verwijder de zaden. Leg de pompoen met het vruchtvlees naar onderen. Snijd de pompoen in dunne plakjes (niet volledig doorsnijden, zodat de vorm intact blijft; gebruik eventueel houten stokjes als geleider).
3. meng de olijfolie met paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en peper. Bestrijk de pompoen met het mengsel.
4. leg de pompoen op een bakplaat, schil de ui en snij in 6 stukken en leg mee op de bakplaat en bak 35-40 minuten, of tot goudbruin en gaar.
5. rol het bladerdeeg uit. Plaats het stuk zalm in het midden van elk vel. Verdeel er een lepel mosterd over. Vouw het bladerdeeg rond de zalm en druk de randen goed dicht. Snijd overtollig deeg weg. Bestrijk met een losgeklopt ei.
6. bak de Wellington in de oven gedurende 20-25 minuten, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
7. klop de ricotta los, samen met peper en zout.
8. serveer een plak van de Wellington bovenop de ricottacrème samen met de gebrande ui en pompoen.

En wat drink je daarbij? 

Ga voor een sprankelende tonic met een schijfje limoen. De bittere en frisse tonen zorgen voor een verfijnde begeleiding bij je hoofdgerecht.

‍

Dessert: tiramisu met veenbessen en pure chocoladekrullen

Wat je niet krijgt: te veel zware kaas of alcohol. Wat je wel krijgt: fris fruit en een beetje kwark. Dit is het soort dessert dat perfect past bij de feestdagen. Makkelijk, maar elegant. En oh zo lekker. Wedden dat je gasten nog lang zullen napraten over deze klassieker met een twist?

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 g mascarpone
• 100 g magere kwark (verse kaas)
• 300 g veenbessen
• 200 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 kop sterke koffie (afgekoeld)
• 200 g langevingerkoekjes
• 50 g pure chocolade (minstens 70% cacao)

Zo ga je aan de slag

1. kook in een steelpan de veenbessen samen met 150g van de suiker voor 15 minuten, roer regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
2. meng in een kom de mascarpone, de kwark met de overgebleven suiker en het vanille-extract tot een gladde crème.
3. doe de koffie in een diep bord, dompel de lange-vingerkoekjes erin en leg in een serveerschaal.
4. doe er een laag veenbessencompote bovenop, nadien een laag mascarponecrème en herhaal opnieuw.
5. schaaf met een dunschiller dunnen krullen zwarte chocolade bovenop het dessert.   

En wat drink je daarbij?

Een kopje koffie met een druppeltje kersensiroop geeft een warme, zachte zoetheid die perfect aansluit bij het dessert - een smaakvolle harmonie voor echte fijnproevers.

‍

{{tip}}

‍