Voedingsdeskundige? Check. Auteur van een reeks kookboeken? Check. geven door heel Vlaanderen? Check. Het is duidelijk: Michaël Sels is van vele markten thuis. En hij is de uitgelezen persoon om jou te verwelkomen bij De Nieuwe Levensgenieter, en de innerlijke bourgondiër in jou wakker te schudden.‍

Onevenaarbare vol-au-vent

Vroeger kon je Michaël vinden in de Kempische brasserie van zijn grootouders. Tegenwoordig draagt hij een witte jas als hoofddiëtist in het Universitair Ziekenhuis van Antwerpen. Maar Michaël is nog steeds een man met een passie voor voeding die diepgeworteld is in zijn jeugdherinneringen.  

‘Mijn grootouders hebben altijd een brasserie gehad in Bevel, een klein dorpje tussen Lier en Herentals’, vertelt Michaël. ‘Als kind bracht ik daar veel tijd door in de keuken, waar ik gehaktballen rolde voor de vol-au-vent van mijn grootmoeder. Het is haar beste recept. Ik kan die vol-au-vent tot op vandaag nog altijd niet evenaren.’

‍

‍{{tip}}

Eten: da’s gezelligheid, plezier en ontspanning

De liefde voor koken leidde hem naar de hotelschool in Brugge, waar hij een opleiding tot chef volgde. Pas later raakte hij geïnteresseerd in de wetenschap achter voeding en het effect van eten op ons lichaam. Die interesse bracht hem in de wereld van diëtiek en gezondheid, waar hij nu zijn kennis en passie combineert.

Voor Michaël is voeding namelijk meer dan alleen brandstof voor het lichaam. Het is een bron van plezier, gezelligheid en ontspanning. ‘We eten niet alleen om onszelf te voeden. We eten ook omdat dat gezellig en leuk is, om te genieten en te ontspannen’, zegt hij. Voor hem ben je dan ook een nieuwe levensgenieter als genieten van lekker eten hand in hand gaat met zorgen voor je lijf.

‍

'Halflauwe cava en gefrituurde hapjes? Daar wordt mijn culinaire hart niet blij van. En mijn biologische hart ook niet.'

– Michaël Sels

Vlaamse klassiekers

Michaël is er rotsvast van overtuigd dat die twee werelden kunnen samenvallen. Want vergis je niet: deze man houdt van lekker eten. ‘Als ik terugkijk naar de wereld van mijn grootouders, daar in hun brasserie, dan was genieten al wat de klok sloeg. Alle Vlaamse klassiekers stonden daar op de kaart. Toen ik de stap waagde naar de hotelschool, lag alle nadruk uiteraard ook op het culinaire.’  

‘Maar later kwam ik terecht in de klinische wereld van de wetenschap. Wat doen al die stoffen met ons lichaam? Welk effect hebben ze op ons? Ik heb mij gespecialiseerd in voeding en kanker, en de kennis die ik heb opgedaan, kan ik niet zomaar negeren. Neem nu het aperitief: persoonlijk vind ik dat het leukste moment van de avond. Samenkomen met je familie en gesprekken voeren na een lange werkdag ... daar hoort een natje en een droogje bij. Maar als dat zich beperkt tot halflauwe cava en gefrituurde hapjes, dan wordt mijn culinaire hart daar niet blij van. En mijn biologische hart ook niet.’

‍

‍Inspiratie gezocht (en gevonden)

‘Het is algemeen bekend dat voeding een belangrijke invloed heeft op onze gezondheid. Iedereen weet bijvoorbeeld dat groenten gezond zijn. Maar soms ontbreekt het ons aan inspiratie, en daar kan ik als kok en diëtist een rol spelen. Hoe pakken we dit aan? Hoe stop ik groenten bij de lunch die ik meeneem naar het werk? Hoe overtuig ik mijn kinderen om meer groenten te eten? Met wat concrete ideeën en inspiratie kunnen we al een heel eind verder. Met alternatieven voor alcoholische dranken is dat net zo.’

Uit onderzoek blijkt immers dat alcoholconsumptie in verband staat met maar liefst zeven soorten kanker, waaronder ook minder voor de hand liggende, zoals borstkanker. Als man van de wetenschap is Michaël zich daar zeer bewust van, maar net als zoveel andere Belgen is hij een bourgondiër in hart en nieren. Hoe pakt hij dat dan aan? Over een ding is hij heel duidelijk: De Nieuwe Levensgenieter is geen gezondheidspolitie. Met een aanstekelijke dosis positiviteit en veel liefde voor lekker eten en gezelligheid doet hij zijn geheim uit de doeken.

‍

{{newsletter}}

‍

Geen gezondheidspolitie, wel méér genieten

‘Alles schrappen en verbieden werkt niet. We hebben dat in het verleden al vaak genoeg geprobeerd. Eet minder suiker, eet minder vet ... We hebben het 20, 25 jaar lang zo aangepakt, en het heeft nog nooit gewerkt. Daarom is het belangrijk om positief te denken. Leg eens wat meer groenten op je bord. Snoep een extra stuk fruit. Probeer eens een leuk alcoholvrij drankje. Dan zul je merken dat je op het einde van de dag minder vet of suiker hebt gegeten en minder alcohol hebt gedronken, maar wel op een leuke manier. Misschien heb je wel een alcoholvrij aperitiefje ontdekt waar je meteen aan verknocht bent.’

En alcoholvrije dranken, die zijn in opmars.

‘Alcoholvrije dranken behoren steeds vaker tot het normale gamma. De laatste jaren heb ik het gevoel dat zich daar een heel positieve verschuiving voordoet. Als je vroeger een alcoholvrij biertje bestelde op café, werd je bekeken als iemand die herstelde van een verslavingsprobleem. Vandaag is dat gelukkig niet meer het geval. In veel restaurants vind je naast aangepaste wijnen ook aangepaste niet-alcoholische dranken op de kaart. In je padelclub, op café na een namiddagje fietsen ... mensen staan er veel meer voor open, en ik vind dat heel mooi.’

Michaël stelt dat de overheid ook een actieve rol kan spelen om bijvoorbeeld jongeren gezondere keuzes te leren maken. ‘Er zijn discussies gaande over reclame voor fastfood in studentenbuurten. Misschien moet de overheid juist ingrijpen door meer reclame voor gezonde voeding toe te laten, want je kunt mensen verleiden tot gezondere eet- en leefgewoonten door ze gezondere alternatieven aan te bieden.’

‍

‍

‍Bewust kiezen

‘Het is ook niet alles of niets’, zegt Michaël. ‘Nogmaals: wij Belgen zijn bourgondiërs, en dat mag gerust zo blijven. Mijn advies? Ga voor kwaliteit. Als je iets kiest, kies dan voor de beste kwaliteit en geniet er echt van. Als er iets te vieren valt, ga dan gerust voor dat glas champagne. Maar let op met het kartonnetje wijn dat naast de koelkast staat en waar je af en toe van bijtankt tijdens het koken. Is dat echt wel nodig? Geniet je daar echt van? Je hoeft de wijn niet te laten staan, maar kies een goede wijn die perfect past bij het eten dat je klaarmaakt. Geniet van die culinaire synergie. Drink die wijn niet, maar degusteer hem. Kies er bewust voor.’

'Geef gasten de kans om gezond te smullen. Zet rauwe groentjes met guacamole of hummus als dip op tafel. Veel gezonder en minstens zo lekker.'

– Michaël Sels

‍Verandering van spijs (en drank)

Verandering van spijs doet eten. En dat mag je soms letterlijk nemen. ‘Variatie doet experimenteren. Daar kun je als gastheer of -vrouw handig op inspelen. Geef je gasten de kans om een gezonde keuze te maken. Bied bijvoorbeeld niet enkel chips of gefrituurde hapjes aan, maar zet ook rauwe groentjes met een gezonde dip zoals guacamole of hummus op tafel. Veel gezonder, én nog steeds erg smakelijk. Hetzelfde geldt voor de begeleidende dranken. Huisgemaakte ijsthee, waterkefir, een alcoholvrij biertje, gewone cava ... Een gevarieerd aanbod dus. Waterkefir is een verfrissend drankje gemaakt van water, suiker en kefirkorrels, een combinatie van bacteriën en gisten die zorgen voor de fermentatie. Door deze gezonde opties aan te bieden, geef je je gasten de kans om eens iets nieuws te proberen. Je zult zien! Ze zullen er sneller toe geneigd zijn.

Iedereen kan een verschil maken

En zo gaat de bal aan het rollen. Want het leuke is: iederéén kan een verschil maken. ‘Als je de tafel dekt voor gasten, zorg er dan zeker voor dat je ook waterglazen voorziet en karaffen of flessen water op tafel zet. Organiseer je een event? Serveer gerust nog pintjes, maar ook originele niet-alcoholische dranken. Breid de bierkaart van je sportkantine uit met toffe alcoholvrije bieren. Bied op recepties eens iets anders aan dan cava en fruitsap. Er zijn zo veel toffe dingen om te serveren. Geef mensen de kans om eens iets anders te proberen.’

Je mag naar een etentje bij vrienden. Gezellig! Om hen te bedanken voor de uitnodiging, neem je natuurlijk een attentie mee. Bovenaan ieders ideeënlijst (om niet te zeggen vooraan in het rek van de berging) staat dan vaak een fles drank. Wij helpen je om verrassender én gezonder uit de hoek te komen. Met even weinig moeite.

Balsamico

Een rijke en zoetzure smaakmaker voor fijnproevers. Perfect voor bij salades, rood fruit of zelfs vanille-ijs. Kies voor een mooie fles om het plaatje helemaal af te maken.

Pure chocolade  

Denken aan chocolade zonder te watertanden? Dat is zoals vierkante cirkels. Het bestaat niet. Of je nu gaat voor een tablet, een paar repen of een zak callets, je doet er veel mensen een groot plezier mee.

Confituur  

Een hobbykok serveert het homemade, maar dat is helemaal geen must. Want ook in de winkel zijn er tal van variëteiten en merken te koop. Aardbei-rabarber, bosvruchten of abrikozen? Het smaakt allemaal. Bij brood, kaas of zelfs als topping op desserts. Een cadeau dat blijft plakken!

Fruit

Lekker lokaal of verrassend exotisch? Om het met een rijmpje te zeggen: met fruit kan je alle kanten uit. Kleurrijk, gezond en gevarieerd. Je mag het allemaal afvinken. Of stel een assortiment gedroogd fruit samen als je punten voor originaliteit wil scoren.

Granola  

Met dit cadeau denkt de gastvrouw of gastheer iedere ochtend terug aan jou. Al kan granola natuurlijk ook bij een vieruurtje of misschien zelfs als dessert met yoghurt of ijs. Te druk om zelf granola te maken (wat trouwens niet zo moeilijk is)? Spring gewoon binnen in de winkel voor een zakje. Check wel even de ingrediëntenlijst, want sommige granola is een echte suikerbom. Hoe puurder, hoe beter!

Honing  

Een populaire superheld onder de smaakmakers. Bij thee, in een dressing of op een goeie ouwe boterham. Het zoet van de bijen komt altijd van pas. Passeer eens bij een lokale markt of biowinkel en je vindt ongetwijfeld wat je zoekt.

Noten  

Als tussendoortje, bij een salade of om je yoghurt af te werken. Noten zijn allrounders. Je koopt ze rauw, geroosterd of misschien zelfs een tikkeltje gezouten. Ga zeker en vast ook eens kijken op gespecialiseerde webshops als je wilt verrassen. Van repen tot pasta’s, unieke smaken of noten met chocolade: het aanbod is er enorm.

Kruiden

Geur, kleur én smaak. Met een kruidenplant breng je het allemaal in huis. Verse munt, basilicum, rozemarijn, peterselie, tijm of een assortiment? Liever een wereldse waaier aan gedroogde kruiden als za’atar of kardemom? Jij kiest!

Olijfolie  

Van een rayon in de supermarkt tot een poepchic schap van een delicatessenzaak. Olijfolie vind je overal. En dat in allerlei soorten, hoeveelheden en prijsklassen. Met 1 constante: het zijn onverzadigde vetten die smaken.

‍

Populaire 0,0-mixer

Een feestelijke fles, zonder alcohol? Tuurlijk kan dat! Want een mixer zoals gemberconcentraat is hét hoofdingrediënt van een pittig aperitiefje. Met wat bruiswater maak je in een handomdraai zelf een verfrissend drankje. Santé!  

Thee  

Warm. Rustig. Smaakvol. Kruidig. Aan gezellige associaties met thee geen gebrek. Bonuspunten aan je cadeau geven, doe je door de thee te verpakken in een mooie glazen pot of blikken doosje.

Of iets helemaal anders  

Zoek je een cadeau voor iemand die je misschien niet pleziert met eten of drinken? Dan zijn er opties in overvloed. Wat denk je bijvoorbeeld van een kamerplant voor de eeuwigheid, zoals een sanseveria? Die gaat ongetwijfeld jarenlang mee. Een gezelschapsspelletje? Of een boek, nog zo’n klassieker. Als je weet wat iemand graag leest, vind je via het algoritme van de website Goodreads heel makkelijk gelijkaardige boeken. Handig!

‍

{{tip}}

Feest? Fantastisch! Zeker ook als je ervoor kiest om eens wat meer alcoholvrije drankjes te schenken. Met deze tips loopt dat vanzelf goed af.

Haal alles uit de (koel)kast

Niets schreeuwt zo luid dat iemand welkom is als een aperitief bij aankomst. Gelukkig zijn er heel wat makkelijke manieren om een feestelijk huisaperitief op tafel te toveren (zie verder), zonder en met alcohol. ‘Eigenlijk bied je 't best evenveel opties voor alcoholvrije als voor alcoholische dranken aan’, zegt professor communicatiewetenschappen Charlotte De Backer (Universiteit Antwerpen), die zich specialiseert in interpersoonlijke communicatie en de rol die voeding daarin speelt. ‘Zet je alleen alcoholvrije dranken op het menu, dan ga je er zo sterk de nadruk op leggen dat sommige mensen zich misschien geviseerd gaan voelen. Of dat de gesprekken alleen nog daarover gaan. Terwijl de kans sowieso al groot is dat het thema besproken zal worden.’

‘Eigenlijk bied je 't best evenveel opties voor alcoholvrije als voor alcoholische dranken aan. Zet je alleen 0,0 op het menu, dan ga je er zo sterk de nadruk op leggen, dat sommige mensen zich misschien geviseerd gaan voelen'

- professor communicatiewetenschappen Charlotte De Backer (Universiteit Antwerpen)

Geen zin in Het Gesprek? Doe dan wat menig communicatiegoeroe doet en change the conversation. Maak bijvoorbeeld een mooie drankkaart en zet de drankjes per categorie in plaats van ze op te delen in alcoholvrij of niet. Biertjes samen, wijntjes ook, hetzelfde voor gemixte drankjes als mocktails en cocktails. Geef de alcoholvrije drankjes daarbij gerust een ereplaats bovenaan elke categorie. Of ga voor een heuse QR-code waarachter het drankenmenu van de dag zich schuilhoudt. Noem het afleiden, noem het toeleiden, zolang het maar werkt.

Haal alles uit de supermarkt

Ooit al eens zo’n pakje voorgesneden uitjes en spaghettigroenten gekocht, er een blik tomatensaus over gegoten en geserveerd als huisbereide pasta? Of fruitbrochettes gemaakt om in chocolade te dippen, zonder je snijplank en koksmes vuil te maken, met dank aan je plaatselijke supermarkt voor haar ruime aanbod aan voorgesneden ananas- en meloenblokjes? Wel, onthoud die instelling, want je kunt ze moeiteloos overzetten naar het afwerken van ‘zelfgemaakte’ alcoholvrije drankjes.

Want waarom het warm water - of een feestelijker alternatief - uitvinden als de supermarkten en hun leveranciers dat al in jouw plaats deden? Maak een verfijnde keuze uit hun gamma en ga dan wild in het opsmukken ervan.

Verfijnd? Omdat een deel van het groeiende 0,0-aanbod ook wel mierzoet is en bol – of blauw – staat van de additieven. Geen zorgen! Je zit zeker goed als je op het etiket meer leest over vruchten, kruiden en/of thee dan over toegevoegde suikers en kleurstoffen.

Opsmukken dan? Vul een ijsblokjesvorm met water en stukjes rood fruit, knal die de diepvriezer in en voeg de kleurrijke ijsblokken royaal toe aan elk glas. Of giet je aangekochte drankje in een karaf en voeg daar nog enkele citroenschijfjes en munt aan toe om je gasten te imponeren met je ‘huisgemaakte’ aperitief. Nog simpeler: met gemberconcentraat en enkele flessen bruisend water kom je ook al een heel eind.

Kies voor naam en faam

Dark ’n Stormy, Moscow Mule, El Diablo, Mojito … Om van Pornstar Martini nog maar te zwijgen. De namen van cocktails bekken vaak lekker. Zorg er dus voor dat de alcoholvrije drankjes die je serveert minstens even smakelijk klinken. Min & monnik in plaats van gin & tonic? Dat kan creatiever! Laat je gedachten de vrije loop, organiseer een brainstorm met je huisgenoten en zoek naar woordgrapjes die een belletje doen rinkelen in jullie familie of vriendenkring. Geen inspiratie? Dan is er een shortcut: zet het woord ‘virgin’ voor de originele cocktail. Geef toe: Virgin Passionata, Virgin Bloody Mary of Virgin Fizz, dat klinkt toch minstens even aantrekkelijk en exotisch?

Aan bierdrinkers kun je dan weer gemberbier suggereren. Het is niet jouw schuld dat dat eigenlijk gewoon frisdrank is. Had iemand anders maar eerder aan moeten denken. Nee, serieus, zowel de meest obscure microbrouwerij als het grootste biermerk heeft vandaag vaak alcoholvrije drankjes met klinkende, verfrissende namen. Inslaan, die handel! Een advies dat Tom Bridts, die regelmatig acties opzet ten voordele van Kom op tegen Kanker, alvast ter harte neemt. ‘In mijn koelkast liggen altijd verschillende alcoholvrije bieren. Mensen zijn daar vaak nieuwsgierig naar. Ook mijn (volwassen) kinderen grijpen er nu soms sneller naar dan naar een pintje met alcohol.’

Steel van de sterren

Wat Viki Geunes, Tim Boury en hun collega-topchefs kunnen, kun jij ook. Bied bijvoorbeeld een BOB-arrangement aan bij de hoofdmaaltijd, en laat niet na om te benadrukken dat je je daarvoor hebt laten inspireren door wat in (sterren)restaurants al een tijdlang gangbaar is. Doe de wijnglazen minder vol, maar wel met het goede spul. Gooi er daarbij ook meteen een duur woord tegenaan: savoureren. Oftewel: met smaak genieten van.

‘Je kunt er inderdaad voor kiezen om tijdens feestmomenten eerder in te zetten op kwaliteit in plaats van op kwantiteit’, bevestigt Charlotte De Backer. ‘Je kunt ook afwisselen in wat je aanbiedt.’ Enter een concept als tea pairing, waarbij je per gang een kop warme of glas koude thee afstemt op je gerecht. Lekker, verrassend én betaalbaar!

Steel van de gasten

Dat sprankelende drankje uit dat ene winkeltje vlakbij waar je gasten wonen. Je weet wel, dat oranje flesje, met dat leuke etiket. Hoe heet dat nu ook weer? Soit, dat wil je dus al zo lang eens proberen. Of ze het zouden kunnen meebrengen naar het feestje, dat bespaart jou een extra ritje en hen een extra cadeau. Ja? Geweldig!

Ziedaar, je gasten zitten meteen mee in de sfeer, worden geprikkeld door de bubbels die ze zelf jouw richting uit vervoeren en zijn volledig klaar om dat alcoholbewuste feest een kans te geven. Het hoeft ook helemaal niet zo complex te zijn. Vraag hen wat fruit uit hun tuin mee te brengen voor de afwerking, of wat kruiden vanop hun keukenaanrecht. Of: steel geen producten, maar ervaringen. ‘Als ik vandaag samenzit met teamleden, worden er regelmatig alcoholvrije bieren vergeleken en besproken. Wat is echt lekker, wat misschien iets minder’, zegt Tom Bridts. ‘Maar soms concluderen we ook dat een glas wijn ook gewoon eens kan smaken’, lacht hij.

{{newsletter}}

Een wijnverkoop. Daarmee zamelden Tom Bridts en zijn vrienden geld in om deel te nemen aan de 1000 km voor Kom op tegen Kanker, een groot fietsevent ten voordele van kankeronderzoek. Tot voor kort, want nu zijn het onder meer appels, soep en een alcoholvrije mixer die geld in het laatje brengen voor kankeronderzoek. ‘Je kunt je makkelijker onderscheiden als je iets anders aanbiedt dan wijn, bier of cava’, vertelt Tom. En hij deelt meteen wat tips en inspiratie voor andere actievoerders.

Was het een bewuste keuze om af te stappen van jullie wijnverkoop om geld in te zamelen voor kankeronderzoek?

‘Toch wel. Omdat we niet langer alcohol wilden verkopen, maar evengoed om organisatorische redenen. We merkten dat zo’n wijnverkoop telkens veel werk vroeg. Dus gingen we op zoek naar alternatieven. We verkochten op dat moment ook al appels, iets wat eigenlijk vlot liep en veel makkelijker te organiseren was. Op dat idee wilden we dus voortbreien. Tijdens de coronaperiode hielden we daarom voor het eerst een soepverkoop. Het plan was om de soep zelf te maken, maar al snel kwamen we terecht bij een bedrijf in de buurt. Hun soepproductie lag stil door de lockdown, dus reageerden ze direct heel enthousiast toen we bij hen aanklopten. Het werd een groot succes. Dat eerste jaar verkochten we bijna 800 liter soep. Daarna is die verkoop wel een beetje teruggelopen, maar kozen we ervoor om ook een alcoholvrije mixer te verkopen. Die kun je als actievoerder voor de 1000 km en de 100km-run ook via Kom op tegen Kanker aan een voordelig tarief aankopen, zodat je er bij verkoop een mooi bedrag voor kankeronderzoek aan overhoudt.’

Was het toch niet makkelijker geweest om wijn te blijven verkopen, een product dat breed gekend en geliefd is?

‘Mensen denken vaak dat het verkopen van wijn weinig tijd en moeite vraagt, maar dat is niet automatisch het geval. Net zoals je met een wijnverkoop niet automatisch veel geld inzamelt. De winstmarge ligt bij de verkoop van wijn vaak lager dan bij andere producten. Wij hadden bijvoorbeeld een goede leverancier, waardoor we ongeveer twintig procent van onze verkoopprijs aan Kom op tegen Kanker konden geven. Ik weet van andere actievoerders dat het bij hen soms maar om tien of zelfs vijf procent gaat. Dat is vrij weinig. De marge op de appels die we verkopen ligt hoger. Echt veel hoger. (lacht)’

‍

'Voor hetzelfde bedrag moeten we meer appels verkopen dan wijn. Maar de prijs ligt lager, en dus kopen mensen sneller een zak appels.'

- Tom Bridts, actievoerder voor Kom op tegen Kanker

Maar het bedrag dat je voor appels kunt vragen ligt wel (veel) lager. En het ingezamelde geld dus ook.

‘Klopt, voor hetzelfde eindbedrag moeten we meer appels verkopen dan wijn. De lagere verkoopprijs zorgt er wel voor dat de drempel om ons te steunen veel lager ligt. Mensen zijn snel geneigd om een zak appels te kopen, zelfs al waren ze dat vooraf niet van plan. We kunnen die appels ook op andere plaatsen en momenten aanbieden, zoals op zondagochtend aan de bakkerij of op zaterdag aan een sportwinkel. Dat loopt gigantisch goed, maar zou met wijn niet kunnen. Om wijn te verkopen, moet je proefmomenten organiseren en bestellingen opnemen. Dat is veel complexer.’

‍

Begrijp je dat andere actievoerders toch liever vasthouden aan hun wijn-, cava- of bierverkoop?

‘Dat begrijp ik heel goed. Eten en drinken verkopen, dat werkt altijd om geld in te zamelen voor het goede doel. Dat geldt zeker ook voor de verkoop van wijn, cava en bier. Dat zit zo ingeburgerd in onze cultuur en in onze bourgondische levensstijl. Er zijn bijvoorbeeld ook actievoerders die zelf hun bier brouwen om het daarna te verkopen ten voordele van Kom op tegen Kanker. Dat vind ik ook niet verkeerd. Er zijn gewoon ook lekkere niet-alcoholische drankjes en wij kiezen er heel bewust voor om die te verkopen. Zo kunnen we ons ook een beetje onderscheiden. Er zijn al zoveel anderen die wijn of andere alcoholische dranken aanbieden om geld in te zamelen. Als je wil opvallen, kan je dus beter voor iets anders gaan. Dat werkt minstens even goed en soms zelfs beter. Al moet ik toegeven dat binnen ons team niet iedereen daar onmiddellijk van overtuigd was.’

'Organiseer een proefmoment, zodat iedereen achter je product kan staan. Alleen zo lukt het om het aan de man te brengen.'

- Tom Bridts, actievoerder voor Kom op tegen Kanker

Lieten jouw teamleden de wijnverkoop dan ook liever niet los?

‘Sommigen vroegen zich inderdaad af waarom we plots op een alcoholvrije mixer moesten overstappen. Tja, waarom niet? (Lacht) Niet iedereen was dus meteen voor het idee gewonnen. Een aantal mensen moest er aan wennen voor we er echt mee aan de slag konden. Het is wel belangrijk dat iedereen achter een product staat. Anders lukt het toch niet om het aan de man te brengen. Daarom organiseerde ik eerst een proefmoment. Daar werd voor iedereen duidelijk dat het om een lekker product ging dat ook wel zou verkopen. Alleen is het opnieuw een iets duurder product, dus werd de drempel om het te slijten in je netwerk wel weer iets hoger. Daarom zou ik andere actievoerders aanraden om een mix aan acties te voorzien. Met de verkoop van de alcoholvrije mixer alleen zou het niet lukken om voldoende geld in te zamelen. Daarom hielden we dit jaar ook een eetfestijn en verkopen we volgend jaar ook stoofvlees.’

Welk advies zou je andere actievoerders nog geven?

‘Wil je iets verkopen om geld in te zamelen, zoek dan naar een goed product, iets waar je zelf achter staat. En naar iets waarvan je weet dat mensen ervoor willen betalen. Het blijft tenslotte de bedoeling dat je er geld mee bijeenbrengt voor Kom op tegen Kanker. Het is natuurlijk niet altijd makkelijk om én een gat in de markt te vinden én te kiezen voor alcoholvrije producten. Waarom dan niet gaan voor een combinatie? Je kunt bijvoorbeeld je jaarlijkse cavaverkoop behouden, maar vanaf nu ook een alcoholvrije cava verkopen, naast de ‘gewone’ cava. Ik merk zelf dat er altijd mensen zijn die interesse hebben in alcoholvrije dranken als die in het aanbod zitten. De kans is groot dat ze er dan willen bestellen. Zeker nu het almaar normaler wordt om eens iets anders dan wijn, bier of cava te drinken.’  

‍

Dubbele winst? Ja, want naast financiële opbrengst voor de strijd tegen kanker, kun je ook verschil maken door je inzamelactie een gezonde touch te geven. Want wist jij dat 4 op de 10 kankers worden veroorzaakt door onze levensstijl en leefomgeving? Met (het etaleren van) gezonde keuzesmaak jij als actievoerder dus ook impact! Betekent dat het einde van de wafelbak en de spaghettislag? Natuurlijk niet. Ook met een gezonde twist aaneen bourgondische klassieker kun je scoren.

‍

Succesnummers met een gezonde twist 

Dus stap 1: gooi je succesnummers zeker niet overboord, maar ga op zoek naar slimme manieren om er gezonde dingen aan toe te voegen (en/of ongezonde te laten vallen). Zo hoef je al zeker niet te starten van een wit blad.

Hou het klein 

Vaak maakt een kleine ingreep al een heel verschil. Hou je elk jaar een spaghettislag? Kies dan voor volkoren in plaats van witte pasta, of vervang een derde van het gehakt door linzen. Leg ook uit waarom je dat doet. Zo blijft de traditie overeind, en heb je meteen ook een kapstok om je verhaal aan op te hangen.  

‍

Dring niets op 

Een bier- of wijnverkoop brengt geld in het laatje, maar hou er rekening mee dat niet iedereen alcohol drinkt. Om medische redenen, of gewoon uit principe. Geefmensen zelf de keuze, en breid je assortiment uit met een alcoholvrij aperitief dat de nieuwsgierigheid én de smaakpapillen prikkelt. 

Wees creatief 

Tover je jeneverbar op de kerstmarkt om tot een volwaardige winterbar, waar je naast jenever ook warm appelsap met kaneel, een alcoholvrije glühwein of een kom hartverwarmende soep serveert. Soep is trouwens altijd een goed idee: je kunt ze makkelijk in grote hoeveelheden bereiden, en iedereen houdt ervan. 

‍

{{tip}} 

‍

Samen bewegen 

Organiseer een fiets- of wandeltocht, een dansinitiatie of een sponsorloop en hou deinstapdrempel laag. Zorg onderweg voor een verkwikkende hap en trakteer de winnaar op een fruitmand of een pakket gezonde snacks.  

Praat erover 

Gebruik je actie om een gesprek op gang te brengen over het belang van een gezonde levensstijl. Leg uit waarom je bepaalde keuzes hebt gemaakt en verwijs door naar de website van De Nieuwe Levensgenieter. Je vindt er zelf ook inspiratie om van je gezonde actie een succes te maken. 

‍

Heb je zelf een idee voor gezond actievoeren? Of heb je een succesvolle actie achter de rug en wil je ons daarover vertellen? Laat het ons weten!

‍

De feestdagen. Ze staan garant voor gezelligheid, maar ook voor uitdagingen. Wie zet zich aan tafel naast nonkel kletskous die vindt dat vroeger alles beter was? Hoe reageer je enthousiast op een cadeau waar je eigenlijk niet zo wild van bent? En vooral: wat serveer je?

Met dank aan jullie inspirerende ideeën via Instagram en onze nieuwsbrief, liet Smaakmaker Michaël Sels zijn culinaire fantasie de vrije loop. Resultaat: een feestmenu dat gezond én heerlijk bourgondisch is tegelijk. Zo wordt genieten nóg beter.

Voorgerecht: tartaar van rode biet met gerookte forel en geitenkaascrème

Een voorgerecht zet de toon, dus we beginnen meteen goed. Ruil het vlees van de klassieke tartaar voor rode biet. Een kleurrijke en gezonde blikvanger. Een feestje op je bord dat zelfs vleesliefhebbers meteen overtuigt!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 middelgrote rode biet (gekookt of geroosterd)
• 200 ml rodebietensap
• 75 g bulgur
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• zout en peper, naar smaak

Voor de geitenkaascrème:

• 150 g zachte geitenkaas
• 1 tl citroensap
• 1 tl citroenrasp
• zout en peper, naar smaak
• 100 g gerookte forel, in stukjes

‍

Zo ga je aan de slag

1. kook de bulgur gaar in het rodebietensap en laat afkoelen.
2. snijd de gekookte of geroosterde bieten in kleine blokjes. Meng de bieten met de afgekoelde bulgur, sjalot, kappertjes, peterselie, balsamicoazijn, en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart in de koelkast om de smaken te laten mengen.
3. voor de geitenkaascrème meng je in een kom de zachte geitenkaas met het citroensap en de citroenrasp. Klop het mengsel met een vork of garde tot het glad is. Breng op smaak met zout en peper.
4. gebruik een kookring (of doe het voorzichtig met een lepel) om een portie rodebietentartaar midden op het bord te dresseren, spuit bovenop enkele torentjes van geitenkaas en werk af met stukjes gerookte forel.  

‍

En wat drink je daarbij?

Begin je feestmaal licht en fris met een glas troebel appelsap, aangelengd met bruiswater. Deze combinatie geeft een delicate balans tussen zoet en sprankelend, perfect om de smaken van het voorgerecht te versterken.

Hoofdgerecht: zalm Wellington met pompoen en geroosterde rode ui

Bye bye 2024 én bye bye beef Wellington. Want als hoofdgerecht kiezen we voor een Engelse klassieker, maar dan met zalm. De asperges en het luchtig bladerdeegjasje maken het plaatje af.  

De geknipte side dish is hasselback-pompoen. Een bijgerecht dat even goed smaakt als het eruit ziet. Door de complexe naam (‘hasselback’) klinkt het misschien alsof je uren in de keuken moet staan, maar niets is minder waar. Hasselback is een eenvoudige handeling: inkepingen maken nét niet tot de bodem. Mooie schijfjes snijden dus. Je oven doet de rest!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 grote zalmfilet (ongeveer 450 g)
• 1 vel bladerdeeg
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 ei
• 1 kleine butternutpompoen
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl tijm (gedroogd of vers)
• 2 teentjes knoflook
• 4 rode uien, gehalveerd
• 150 g ricotta
• zout en peper, naar smaak   

Zo ga je aan de slag

1. verwarm de oven voor op 200°C.
2. halveer de flespompoen en verwijder de zaden. Leg de pompoen met het vruchtvlees naar onderen. Snijd de pompoen in dunne plakjes (niet volledig doorsnijden, zodat de vorm intact blijft; gebruik eventueel houten stokjes als geleider).
3. meng de olijfolie met paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en peper. Bestrijk de pompoen met het mengsel.
4. leg de pompoen op een bakplaat, schil de ui en snij in 6 stukken en leg mee op de bakplaat en bak 35-40 minuten, of tot goudbruin en gaar.
5. rol het bladerdeeg uit. Plaats het stuk zalm in het midden van elk vel. Verdeel er een lepel mosterd over. Vouw het bladerdeeg rond de zalm en druk de randen goed dicht. Snijd overtollig deeg weg. Bestrijk met een losgeklopt ei.
6. bak de Wellington in de oven gedurende 20-25 minuten, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
7. klop de ricotta los, samen met peper en zout.
8. serveer een plak van de Wellington bovenop de ricottacrème samen met de gebrande ui en pompoen.

En wat drink je daarbij? 

Ga voor een sprankelende tonic met een schijfje limoen. De bittere en frisse tonen zorgen voor een verfijnde begeleiding bij je hoofdgerecht.

‍

Dessert: tiramisu met veenbessen en pure chocoladekrullen

Wat je niet krijgt: te veel zware kaas of alcohol. Wat je wel krijgt: fris fruit en een beetje kwark. Dit is het soort dessert dat perfect past bij de feestdagen. Makkelijk, maar elegant. En oh zo lekker. Wedden dat je gasten nog lang zullen napraten over deze klassieker met een twist?

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 200 g mascarpone
• 100 g magere kwark (verse kaas)
• 300 g veenbessen
• 200 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 kop sterke koffie (afgekoeld)
• 200 g langevingerkoekjes
• 50 g pure chocolade (minstens 70% cacao)

Zo ga je aan de slag

1. kook in een steelpan de veenbessen samen met 150g van de suiker voor 15 minuten, roer regelmatig door. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
2. meng in een kom de mascarpone, de kwark met de overgebleven suiker en het vanille-extract tot een gladde crème.
3. doe de koffie in een diep bord, dompel de lange-vingerkoekjes erin en leg in een serveerschaal.
4. doe er een laag veenbessencompote bovenop, nadien een laag mascarponecrème en herhaal opnieuw.
5. schaaf met een dunschiller dunnen krullen zwarte chocolade bovenop het dessert.   

En wat drink je daarbij?

Een kopje koffie met een druppeltje kersensiroop geeft een warme, zachte zoetheid die perfect aansluit bij het dessert - een smaakvolle harmonie voor echte fijnproevers.

‍

{{tip}}

‍

We kennen allemaal de jaarlijkse stoelendans die ons van feesttafel naar feesttafel voert. En die ons vaak achterlaat met een zware maag én licht schuldgevoel. Wat als we die tafels van vermenigvuldiging nu eens inruilen voor een menu dat tegelijk bourgondisch lekker en gezond is? Ilse D’Hooghe is als chef en culinair redactrice al 17 jaar specialist in de materie. Ilse: ‘De tijden van rijkelijke roomsauzen en kilo’s boter zijn voorbij. Een feestmenu hoeft niet zwaar te zijn.’  Lees mee hoe we van aperitief tot toetje een mooie traditie nieuw leven inblazen.

‍

{{tip}}

‍

Alle begin is makkelijk

Tijdens de feesten is het geluid van ploppende kurken vaak het startschot van de avond. Misschien ben je de opdeling bubbels voor de groten en fruitsap voor de kleintjes wel beu en wil je iedereen een feestelijk glas in handen stoppen. Dan brengt een mocktail redding. Ilse: ‘Je kan ze smaak en diepgang geven dankzij kruiden en specerijen zoals gember en kaneel, zonder er een suikerbom van te maken.’

‍

'De tijden van rijkelijke roomsauzen en kilo’s boter zijn voorbij. Een feestmenu hoeft niet zwaar te zijn.'

Ilse D'Hooghe

‍

En daar hoeft het niet bij te stoppen. Kan je wel een conversation starter gebruiken of geef je de avond graag een creatieve twist? Geef dan je mocktail dan een originele naam. Veuve-Prik-Eau bijvoorbeeld of de Aperi-Dief? Vul kommetjes met druiven, sterfruit, kaneel en schijfjes sinaasappel en laat de gasten zelf voor de finishing touch van hun aperitief zorgen. En vergeet er geen snoepgroenten, hummus met crackers bijvoorbeeld, wat olijven en pure noten bij te zetten.  

Je kunt ook je eigen drankkaart maken. Weer de bubbels, wijn en bieren niet per se van het menu maar geef de alcoholvrije versies een ereplaats bovenaan. Een beetje positieve discriminatie is gezond!

‍

Niet veel soeps, dat eerste gerecht? Wacht maar

Als groentenfan pleit Ilse al jaren voor de herwaardering van soep. ‘Er is zoveel meer in soepland dan minestrones en aspergesoep. Neem nu een miso-gembersoep met oesterzwammen en paksoi, een preisoep met gesmolten brie of een knolseldersoep met geroosterde rode ui, gerookte heilbot en rodebietballetjes.’  

Mooi meegenomen is natuurlijk dat je je feestsoep perfect de dag ervoor kan maken. Zo heb je de dag zelf meer tijd voor al het andere werk. ‘Bij soep hoort voor veel mensen ook brood. Zuurdesem is geen must. Voor volkoren(spelt)brood zou ik wél zeker gaan. Het is veel gezonder dan gewoon brood’, geeft Ilse nog mee.

De Geweldige Groenten

Rood vlees was vaak het gerecht waarrond alles draaide, maar er zijn genoeg redenen – denk ‘klimaat’, denk ‘gezondheid’ –  om voor wit vlees zoals kalkoen of parelhoen te gaan. Durf ook groenten een hoofdrol geven. Het is Ilse D’Hooghes stokpaardje: ‘Groenten hebben een andere dimensie gekregen door het enorme aanbod tegenwoordig. En nieuwe bereidingswijzes. Dankzij koks als Ottolenghi heeft de banale bloemkool bijvoorbeeld een echte comeback gemaakt. Als kind was ik geen fan van die rare geur en de obligate kaassaus. Maar als je een bloemkool in de oven zet, hem besprenkelt met olie, noten en kruiden en daarna serveert met een heerlijke yoghurtsaus, krijg je een heel ander verhaal. Da’s maar het topje van de ijsberg. Er zijn ook een pak mogelijkheden met de vele soorten paddenstoelen die je nu overal vindt. Een echte culinaire smaakmaker. Uitproberen maar!’  

‘Dankzij koks als Ottolenghi heeft de banale bloemkool een comeback gemaakt. In de oven, besprenkeld met olie, noten en kruiden en daarbij yoghurtsaus... Heerlijk!’

Ilse D'Hooghe

Geen diner zonder sausje? Geen probleem

Er zijn heel veel mensen die graag een saus hebben bij alles wat ze eten. Ze zullen dat zelf misschien een ‘guilty pleasure’ noemen, maar eigenlijk is daar geen enkele reden toe. Je kan volgens Ilse de heerlijkste sauzen maken zonder direct naar de mayonaisepot te grijpen. ‘Gezondere sauzen kunnen net zo smaakvol zijn als de klassieke versies. Je kan bijvoorbeeld een pompoen of een paprika na het roosteren gewoon mixen met bouillon, een beetje lichte room én de nodige kruiden en je krijgt een zalige saus voor de hele tafel.’ Maak verschillende sauzen met opvallende kleuren, dan vindt iedereen zeker iets wat hij daarna thuis zal willen proberen.

‍

Zeg ‘ja’ tegen de zoete hap

Niemand zegt graag nee tegen een dessert en dat ligt vaak aan de lokroep van de suiker. ‘Probeer het liefst lichte, zoete hapjes in plaats van een suikerbom’, stelt Ilse voor. 'Een goed voorbeeld is een appeldessertje, waarbij je simpelweg een halve appel ontpit, in schijfjes snijdt en in de oven laat garen met een klein beetje suiker, amandelschilfers en wat zoute boter. Het is even onweerstaanbaar als z’n veel zoetere varianten maar lichter verteerbaar. Of kies voor vers fruit met een dip van Griekse yoghurt en honing.'

‍

Je merkt het, als we de tafel en de avond opvrolijken met onverwachte appetizers, drinkverrassingen, gezonde bordjes en een beetje beweging, maken we misschien wel een nieuwe traditie: van de avond en het leven genieten zonder er veel bij in te schieten.

‍

Smakelijk!

‍

{{newsletter}}

Wat je met de feesten serveert heb je wellicht al uitgedokterd. Wil je de avond nog een gezonde twist geven zonder veel moeite? Dan helpen deze 26 tips je op weg. Ziehier! Het ABC van De Nieuwe Levensgenieter voor de feestdagen:

‍

A - Aperitief met een twist
Start met een creatieve mocktail. Geef hem een originele naam, zoals 'Aperi-Dief', en zet kommetjes met stukjes fruit en verse kruiden op tafel waarmee de gasten zelf hun drankje kunnen samenstel(l)en. Of ga voor een ingeburgerde versie zoals een gembercitroen-tonic of een komkommermunt-fizz. Daarmee geef je de avond een feestelijke, alcoholvrije start.

B - Buffettafel voor beweegmomenten
Kies voor een buffetopstelling. Dat zorgt ervoor dat je gasten automatisch vaker opstaan en geen uren aan hun stoel geplakt te zitten.

‍

{{tip}}

‍

C – Creëer je eigen drankkaart
‍Maak een eigen drankkaart waarbij de niet-alcoholische opties de ereplaats krijgen. Zo geef je gezondere keuzes subtiel voorrang.

D – Denk ‘kleine bordjes'
‍Kleine bordjes = kleine porties! Zo kunnen je gasten van alles een beetje proeven zonder zich te overeten.

E - Experimenteer met groenten als ster van de maaltijd
Geef groenten de hoofdrol, zoals geroosterde bloemkool met kruiden en noten, voor een smakelijke en voedzame twist.

‍F - Fruit als lichte dessertoptie
Eindig met een licht en verfrissend dessert zoals een fruitsalade of appel met amandelschilfers uit de oven. Lekker en licht!

G – Geef groenten een voorkeurplaatsje
Plaats de groenten op tafel en houd het vlees in de keuken. Zo wordt het vanzelfsprekend om groenten bij te scheppen en wordt het gezondste bijgerecht vanzelf het hoofdingrediënt van de maaltijd.

H - Hummus als hapje
‍Zet worteltjes en zelfgemaakte hummus op tafel als aperitiefhapjes. Zo begin je de avond alvast met een lekker lichte snack.

I - Introduceer volkoren opties
Neem een zijwegje van het platbetreden pad en ga voor de volkorenvariant van brood, pasta of rijst. Ze hebben een stevigere bite en bevatten een stuk meer vezels.

‍

J - Just the two of us: gember en kaneel
Wat deze twee superspecerijen in hun mars hebben is de laatste jaren niet ongemerkt voorbijgegaan. Ze geven diepgang aan de smaak zonder te zoet te worden. En dat is altijd mooi meegenomen.

K - Kruiden en specerijen voor diepgang
Gebruik kruiden als rozemarijn, tijm en munt in je gerechten en drankjes. Ze geven alles een verfijnde smaak en ze geuren heerlijk.

L - Licht verteerbare soep als voorgerecht
Kies voor een soep met een twist, zoals miso-gember- of knolseldersoep met geroosterde rode ui. Perfect om vooraf klaar te maken en heerlijk als opener.

‍

{{newsletter}}

‍

M - Maak gezonde sauzen met smaak
‍Zet sauzen op tafel op basis van yoghurt, geroosterde paprika of pompoenpuree. Ze zijn net zo smaakvol, maar lichter en voedzamer dan klassieke mayonaise.

N – Noten zijn lekkerder dan chips, en ze kunnen meer
Noten zijn zó gezond! Ze zitten tjokvol eiwitten, ijzer en mineralen. Ze zijn heerlijk van smaak en passen even goed bij het aperitief als bij sommige ovengerechten. Hoe meer afwisseling in noten, hoe beter. Neem wel de pure vorm, dus zonder extra suiker of zout.

O - Ovenopties in plaats van frituren
Kies voor ovenkroketjes of ovenfrietjes. Ze zijn net zo knapperig als gefrituurde versies en een stuk gezonder.

‍

Doe een passeggiata na het eten, zoals de Italianen. Een rustig wandelingetje doet het diner zakken en verfrist je hoofd.

‍

P - Passeggiata, Italiaanse stijl
Maak een wandeling na het eten, zoals de Italianen doen. Het is een verfrissende manier om het diner te laten zakken en geeft extra beweging.

Q - Quick & easy afhaalopties
Geen zin om te koken? Kies voor gezonde afhaalopties zoals sushi of een falafel-schotel in plaats van pizza. Zo blijft het licht en bijzonder.

R - Rechtsta-moment tijdens lange diners
Plan momenten om even op te staan tijdens het diner. Dat zorgt voor een betere bloedsomloop en geeft iedereen een frisse pauze.

S – Stoelendans.
Schuif na elk gerecht – of gewoon om het half uur – een stoel door, zodat iedereen met iedereen aan tafel zit. Dit maakt het speels en brengt de familie dichter bij elkaar. Er zullen altijd mopperaars zijn maar wedden dat het voor animo zorgt op je avond?

T - Tafel met variatie in smaken en kleuren
Zorg voor een gevarieerde tafel met kleurrijke gerechten en sauzen in verschillende smaken. Dit maakt het visueel aantrekkelijk en verrassend.

U - Uitdagende groentegerechten
Probeer nieuwe groentencombinaties, zoals een ovenschotel van pompoen en zoete aardappel met noten. Verrassend, voedzaam en feestelijk.

V - Verrassende bijgerechten in plaats van traditionele keuzes
Vervang de klassieke worteltjes of witloof door creatieve combinaties zoals spruitjes met walnoten of geroosterde wortelen met honing. En ga voor een volkoren stokbrood in plaats van een wit.

W - Water met een twist
Geef water extra smaak door citrus, munt of komkommer toe te voegen. Aantrekkelijker en dorstlessend zonder calorieën.

Xtra plezier met Charades
Maak het interactief! Speel na het eten een rondje Charades of Hints om iedereen aan het lachen te maken en in beweging te krijgen.

Y - Yoghurt in plaats van room in sauzen
Gebruik yoghurt in plaats van room voor een lichtere saus. Die zorgt voor een romige textuur zonder extra vetten.

Z – Zet de alcoholvrije drankjes op ooghoogte in de koelkast, als je gasten zichzelf mogen bedienen  
Er zijn zoveel hippe dranken op de markt waarmee je gasten kan verleiden om ook eens alcoholvrij te genieten. Erdinger, Pico Bello, Paulaner Weissbier, GOD, Trottinette en co zien eruit alsof ze in een andere categorie spelen dan de bekende biermerken die een grote 0,0 % naast hun naam zetten.  

‍